(Entrée servie sous cloche de verre)

Duo de saumon, frais et gravlax ; fleurette acidulée

Vinaigre passion-pamplemousse et mesclun d’herbes

Ou

Saucisson du Forez, légèreté de sarasson aux herbes folles

Croustillant de jambon cru, noix de pays et mesclun d’herbes

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Filet de loup cuisson basse température, beurre de tomate

Poêlé de légumes d’été, cercle de pâte feuilleté

Ou

Joue de cochon confit à la graisse de canard, jus corsé de poitrine grillée

Purée de petits pois-beurre noisette, pomme de terre grenaille, échalote confite

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Fromage sec, fromage faisselle ou émulsion de fourme, fromage faisselle

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Café ou infusion

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Pièce montée ou entremet

Salade de fruits ou fontaine de fruits frais option 3.50€ par personne

(Entrées servies sous cloche de verre)

Crémeux de foie gras IGP de Bretagne, écrasé de pomme, poire aux fèves Tonka

Mesclun de salade, mille-feuille de foie gras, chips de magret

Ou

Saint Jacques mi-cuites d'atlantique du Nord, compotée de mangue

Mesclun de salade, gambas Black Tiger aux graines de sésames torréfiées, écrevisses marinées

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Filet de loup, jus gingembre-citron vert

Pain, cœur d’artichaut, carotte-cumin

Ou

Filet de canette cuisson basse température aux morilles

Purée de maïs grillé, pop-corn, légumes en pickles

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Fromage sec, fromage faisselle ou émulsion de fourme, fromage faisselle

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Café ou infusion

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Pièce montée ou entremet

Salade de fruits ou fontaine de fruits frais option 3.50€ par personne

Un cocktail détonant qui se substitue à l'entrée.

Apéritif et repas au même lieu.

Deux ateliers show-cooking au choix

Tartelette, avocat frais, légumes croquants

Croustillant feuilleté de légumes de saison

Cuillère gourmande, tête à tête de langoustine, chutney d’ananas

Mini croque chaud

Gougère de chèvre miel et céréales

Moelleux de brocoli, gelée de tomate-framboise

Macaron de foie gras

Cheese-cake de saumon, sauce barbecue maison

-----DINER-----

Soupe froide, tomate, fraise, basilic ou melon, mangue, menthe fraîche

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Suprême de pintade cuisson douce en son infusion de foin

Purée de haricots vert-poivre de la Jamaïque, tian de légumes d’été

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Fromage sec, fromage faisselle ou émulsion de fourme, fromage faisselle

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Café ou infusion

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Pièce montée ou entremet

Salade de fruits ou fontaine de fruits frais option 3.50€ par personne

Sablé aux éclats d’olives, cheese-cake au chèvre graines de céréales torréfiées, thym citronné
Coulis de tomate d’été-poivron- basilique

Ou

Duchesse version végé aux graines de lin
Crème d’avocat, piment d’Espelette, fromage frais
Légumes de saisons façon pickles

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Pain perdu aubergine et pignons de pin, coulis végétal;
Concassé de légumes de saisons, gingembre, zests de citrons

Ou

Ecrasé de pomme de terre au Girolles, émulsion des sous-bois
Dentelle de tuile parmesan, moelleux carottes-amandes

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Fromage sec, fromage faisselle ou émulsion de fourme, fromage faisselle

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Café ou infusion

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Pièce montée ou entremet

Rapé de truffes, velouté de tomates d’été, fenouil vert, boule de glace au lait fermier d’Antoine, huile fumée aux cinq baies,

Accords mets-thé : Shooter de thé vert aux notes acidulé

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Filet de veau  fermier cuisson lente, demi-glace de Pierre de Lune Bio

Purée d’artichauts façon barigoule,

Légumes en cuisson vitaminée

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Espuma de fourme de Montbrison,

Ou fromage faisselle

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Mirpoix de fruits frais, émulsion menthe glaciale

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Café ou infusion

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Dessert à l’assiette :

Strate en feuille meringuée, givré au citron de Menton, parfum de basilic, cristalline de citron